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大家都说真空和面机用于水饺和面好,到底好在哪里
发布时间:2020-03-26        浏览次数:10        返回列表

13081661390)大家都说真空和面机用于水饺和面好,到底好在哪里?用真空和面机加工的水饺面皮,效果就是不一样,菲薄透亮,很多人以为加了胶,其实没有,一点没加胶,这点请放心。

在一个是真空和面机做的水饺,速冻之后没有裂纹。速冻水饺真空和面机没有裂纹, 速冻水饺面皮裂纹的原因很多,从根本上来讲,主要有胀裂和干裂两种,胀裂是指饺子中水分结冰体积膨胀造成的面皮开裂;干裂是指水饺皮表面水份挥发过快,干耗损失过大,饺皮不均匀收缩而引起的开裂。

用真空和面机制作速冻水饺面皮的好处,用真空和面机用于速冻水饺加工,采用传统和面机制作面皮方式,表皮弹性、韧性差,速冻之后破损率较高,面皮的柔韧性和透明度很差。正确使用真空和面机之后,不仅大大提高表皮的弹性和韧性,还大大减少了冻裂率,面皮的面筋值和透明度大幅提高。是现在很多速冻水饺加工厂必选的和面生产机器。

速冻水饺面皮裂纹的原因具体的来说有以下几点:

1、面粉原因:面粉筋力太强(麦谷蛋白偏高)或筋力太糟(陈化等),抗延比异常,或粉路的搭配不适于生产饺子粉;

2、制皮原因:面团和的不到位或过度打面,面筋网络形成的不好;

3、速冻原因:速冻温度太高,或制冷量太小,达不到速冻要求;循环风太大,速冻时间过长,或速冻设备内湿度过低,导致饺皮失水过多;能量传递不均匀,局部温度升、降过快或局部产生大的冰晶等;

4、馅的原因:馅中游离水的含量过高;用了吸水性能差的肉;或菜的处理方法不恰当;或肥、瘦肉的配比及含量不合适等;

5、其它原因:a、饺子的皮馅比一般在1111.5之间,皮太薄时易冻裂;b、包制饺子的手法不好,饺子皮局部变形、变薄,或应力集中时易冻裂;c、饺子速冻时的品温过高,或速冻前后的温差过大等等。总之,饺子的冻裂很大程度上与冰的结晶和水分的挥发有关系,在生产上可以通过工艺的调整,原材料的选取以及改良剂的添加来解决,在改良剂的选取方面应主要考虑能改变冰晶形成和冰点温度,以及保水和帮助面筋形成的改良剂。

大家都说真空和面机用于水饺和面好,到底好在哪里?在速冻水饺加工领域,使用真空和面机已经成为各位水饺老板们的青睐设备,使用真空和面机生产的速冻水饺没有裂纹,面皮表面没泡,面筋值网络好。